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记者镜头下问题鸡肉生产灌肠的“内幕操作”
加入时间:2020-04-23    来源:江苏广电总台•融媒体新闻中心     作者:周会峰 张健

问题鸡肉生产灌肠,数千箱货召回 记者镜头拍下更多“内幕操作”

  近期,盐城市滨海县一家做灌肠的食品厂向记者反映,说从去年年底到今年年初,他们厂销售出去的数千箱鸡肉灌肠出现质量问题,存在不小的食品安全隐患,而这些隐患的根源出在他们的上游供货商——位于淮安市盱眙县的一家鸡肉加工厂。  

  【问题鸡肉生产灌肠有隐患数千箱货召回】
  
  于先生是盐城凯兴食品有限公司负责人,他说,近期他们公司陆续要召回三千多箱这种鸡肉灌肠,因为这些灌肠内水分溢出严重,极容易腐败变质。

 

  周会峰拿到了于先生企业里生产出来的鸡肉肠,划开包装可以注意到水是明显能滴出来的,正常情况下吃的火腿肠应该是干的。
  
  于先生说,有水溢出来的产品,水分增大,导致细菌繁殖,使产品形成涨袋,一出水就更容易形成涨袋,消费者遇到涨袋就不敢吃了。无奈之下,于先生只能召回这一批次的产品。

 

  于先生说,根据生产工艺,他们公司的鸡肉灌肠,是由鲜冻鸡肉经过冻切、灌装、压模、蒸煮、包装等环节生产,根据我国鲜冻禽产品国家标准,鲜冻鸡肉解冻失水率不得超过6%。之所以近期的产品会出现问题,是因为他的上游供货商——江苏宇飞食品公司提供的鲜冻鸡肉水分严重超出国家标准。
  
  于先生告诉记者,经过现场的水解测试,鸡肉的水分达到20%以上,鸡皮达到30%,因为火腿系列为了增加胶原蛋白,里面是添加了鸡皮。

 

  于先生提供的江苏宇飞食品公司的多份供货检测报告单上,主要包含感官检测、理化指标等,并没有含水量检测数据。4月11日,在于先生的工厂内,江苏宇飞食品公司工作人员在场的情况下,从2019年3月到2020年3月的4批次鸡肉中,检测出含水量在20.25%到26.25%,从2020年1月到2020年3月的3批次鸡胸皮中,检测出含水量在29.5%到38.25%,超出国家标准6%数倍。
  
  于先生说,对于这个检测结果,江苏宇飞食品公司拒绝签字确认,十多天下来也没有任何说法,他们损失惨重。

 

  于先生介绍,目前已经陆续召回了两千多箱火腿肠,市场上还有一千多箱正在召回,起码有一百二十万的损失。
  
  【宇飞食品承认水分超国标双方达成和解】
  
  4月21日上午,在淮安市盱眙县,江苏宇飞食品有限公司销售负责人表示,此前超标多倍的检测数据他并不认可,理由是4月11日的检测环境不符合实验室标准。不过他承认,把相关样品拿到宇飞食品自己的实验室检测后,鲜冻鸡肉的含水量确实超标,但超标量不大。江苏宇飞食品有限公司销售总监王守春介绍,他们检测的结果是百分之九点几。

 

  在盱眙县市场监督管理局和记者的见证协调下,江苏宇飞食品有限公司承诺,会和于先生协商解决因为鲜冻鸡肉符合标准导致的一系列问题。
  
  江苏宇飞食品有限公司销售总监王守春:于总那边的货不能用的,我们都退回来。
  
  【宇飞食品生产有点“乱”到底谁来监管?】
  
  经过协商,21日下午,双方达成协议,江苏宇飞食品有限公司退货退款,赔偿于先生经济损失40万元。他们之间的事情算是有了一个阶段性的了结,不过记者的疑问还没有结束,江苏宇飞食品有限公司,作为一家大型肉禽屠宰加工、销售企业,生产出来的鲜冻鸡肉为何不符合国家标准呢?销售到于先生企业的那些问题产品,是偶然还是必然呢?这家企业由哪个执法部门监管呢?

 

  4月21日上午,在未经身份查验的情况下,记者得以进入江苏宇飞食品有限公司的食品生产车间,工人们正在把宰杀好的鸡分切成鸡腿、鸡胸等,盛放鸡胸肉的容器内,三分之一左右都是水,工人们说,这些鸡肉的下一道工序就是装袋、冷冻。

 

  虽然容器内的水不会被封装,但是带水的鸡肉会被封装。在企业的冷库内记者看到,封装完成的鸡肉包装内水分非常明显。
  
  对于记者看到的情况,宇飞食品公司相关负责人表示,他们的鸡都是流水线宰杀、清洗、封装,理论上不存在水分超标的问题。

 

  此外记者还发现,午休时间,这家企业的工人把在生产车间内穿的防护服、胶鞋穿到企业院子里,甚至到绿化带里晒太阳,按照规定,这些服装经过车间门口的更衣间时必须更换。

 

  工人们穿着这些服装重回车间后,又在满地是水的环境下继续工作,地面上还掉落着不少鸡肉块。工人说,掉在地上的鸡肉,等一会儿洗一下再包装。
  
  这样一家产品含水量超标,卫生和安全隐患都存在问题的食品生产企业,当地执法部门是否应该介入调查、加强监管呢?
  
  盱眙县市场监督管理局表示,宇飞食品公司属于家禽宰杀、加工企业,归当地农业部门管。
  
  可当记者联系盱眙县农业部门时,盱眙县农委工作人员却这样答复:对于农业部门来说,监督管理的主要是按照《动物防疫法》对于传染病和寄生虫病监管。鸡肉水分没有达标,企业要负主体责任;如果没有按照国家标准生产,它要承担相关责任的。
  
  【食品安全不能光靠企业自觉】
  
  食品安全无小事,位于淮安市盱眙县的江苏宇飞食品有限公司,其生产的鲜冻鸡肉,无论是在生产环节还是最终产品,水分控制上是存在问题的,不符合国家标准的,进而导致了下游产业的食品安全隐患。工人穿着防护服,竟然能够在生产车间和外界环境来回走,等等,同样容易造成食品安全隐患。这些问题,如果企业方面没有自我觉察到,相关的职能部门是否应该介入监管呢?可偏偏记者找了当地市场监督管理局和农委,都说上述问题不归他们管。既然这样,就这家企业的问题,记者就持续关注下去,看看到底由谁来监管这家问题企业。
  

(责任编辑:南风)
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