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剩饭菜怎么不浪费
加入时间:2017-02-12    来源:生命时报    作者:范志红

剩饭菜怎么不浪费(营养与健康)

荤菜按一次食量分装用好配料旧菜换新颜

  在多数家庭,节日餐桌永远是鱼肉满桌、菜肴超量,冰箱都已经容纳不下过多的剩菜剩汤了。剩菜吃光不利于健康,全部扔掉又浪费,不妨将其分成三类:剩菜、剩主食和剩汤,用不同方案来处理。
  
  荤菜分类小份保存
  
  在荤菜中,最应先吃完的是水产品。因为,其中的蛋白质特别容易被微生物分解。而且研究表明,虾、蟹、贝类等水产品常会被耐低温的微生物污染,这些食物烹调通常又以鲜嫩为上,加热时间较短,如果热不透,未能杀死所有微生物,即便在冰箱中冷藏,也有致病微生物繁殖的风险。
  
  鱼、肉、蛋类荤菜宜分装成一次能吃完的小份,在冷藏室里可保存两天左右,若放入冷冻室,可保存一周以上。每次取出一份,彻底加热杀菌后食用。荤菜再次加热时,虽然损失了一些B族维生素,但蛋白质和矿物质能完全保留,口味也没有明显变化。
  
  如果剩菜数量和种类较多,用盘子储藏往往不能有效利用冰箱空间。建议提前准备一些容积较小的方形、长方形保鲜盒。装盒时按照一次能吃完的量分装,每次取一盒剩菜加热,其余仍然放在冰箱深处冷藏,避免反复加热、反复剩菜。
  
  相比而言,蔬菜在储藏过程中容易产生亚硝酸盐,其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等也损失严重,如果反复加热,蔬菜颜色变暗,质地软塌。所以,建议尽量一餐吃完。特别是不便加热的凉拌蔬菜,最好别剩。
  
  主食米饭冷藏面食冷冻
  
  节日期间菜品花样繁多,主食则被放在角落不被重视,往往都被剩下了。如果剩了米饭,而且下一餐还吃不完,可以分成两份放入冷藏室保存。第二餐先取出一份,加入黑芝麻、红枣、燕麦、莲子等配料煮粥;也可以加嫩豌豆、香菇丁、蔬菜碎、肉末、鸡蛋等配料一起做成炒饭。这样不仅能充分利用剩饭,还能得到更丰富的营养。
  
  如果剩了饼、馒头、包子、饺子等容易变干、变硬的面食,应该分成一次能吃完的量,装入保鲜袋或饭盒中。其中一份放在冷藏室第二天吃,其他则放入冷冻室冻藏。需要食用时取出蒸热即可,口感新鲜如初。
  
  肉汤煮沸盖严凉后冷藏
  
  剩鸡汤、肉汤体积大,冰箱里往往放不下。最简单的方法是,把锅里的汤重新煮沸杀菌,然后盖严盖子,小火继续煮几分钟,关火,绝对不开盖,这样可以把汤安全放到第二天早上而不腐败。如果剩汤量较少,可在煮沸后及时装入盒中,松松地盖上盖子,待凉到室温时盖严,放入冷藏室保存,次日再把汤煮沸就能放心享用了。剩豆浆、剩米糊等液体食物,也可采用同样的方法来保存。▲
  
  旧菜翻新有妙招(相关链接)
  
  说起剩菜总是让人没有胃口,不妨尝试下“旧菜翻新”,通过添加配料、调料等方式,把剩菜变成新菜。比如,原本剩了红烧排骨,可以加些洋葱、蘑菇、土豆、胡萝卜、玉米等,做成时蔬炒排骨;把剩菜改造成汤,比如,剩的炖排骨加蔬菜和挂面,做成蔬菜排骨汤面;剩番茄炒蛋加木耳和面疙瘩,改造成番茄味疙瘩汤。
  
  不过,每一餐都可能有新菜变成剩菜,一定要控制好量,每餐推出新鲜蔬菜的同时,有计划地翻新旧菜。可以按照先水产后肉类,先清淡菜肴后浓味菜肴的顺序,每餐上1~2样翻新菜,而且保证不再剩下或反复加热。
  
  最后还要提醒两点:不要因为怕浪费而强迫自己“光盘”,诱发胃肠病、胰腺炎更不值得,升高血糖、血脂和血压也得不偿失;发现剩食物味道不新鲜、有细菌繁殖风险时,一定要毫不犹豫地扔掉,避免食物中毒。▲
  
  作者系中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授
  
  《生命时报》(2017年02月10日第12版)

(责任编辑:李铁民)
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关键字:三类 保存 旧菜翻新
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