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餐饮浪费有了新苗头
加入时间:2017-08-02    来源:新快报

餐饮浪费有了新苗头,面子+新营销作怪?

  婚宴浪费达两三成,有的饭店甚至将整只鸡鸭倒掉
  
  随着反“四风”持续深入以及各地开展“光盘行动”,餐桌浪费现象得到有效遏制。不过,记者日前在北京、杭州、广州等城市多条餐饮街走访发现,餐饮浪费呈现一些新苗头、新趋势,倡行节俭之风仍然任重道远。
  
  餐桌浪费现象餐桌上整只鸡鸭都被倒掉了
  
  周末的晚上,记者来到杭州有名的胜利河美食街,这里集中了50多家饭店和大排档,吸引着来自全国各地的旅游散客。一家名为“老头儿油爆虾”的餐饮连锁店生意火爆。记者看到,“光盘行动”有喜有忧,喜的是可以看到穿行的服务员手中不时拿着打包盒,忧的是客人离开后,满桌菜肴仍然有不少剩余,有的甚至才动了几筷。工作人员李飞说,这家店属于中档消费,基本都是客人自掏腰包,相对来说浪费现象不会那么严重,但还是存在。
  
  在北京知名美食街簋街,一家“冰城烧烤店”内20余张餐桌一直处于客满状态,有人结账离去后马上又有新的客人占了桌位。记者在店内观察约30分钟,发现每桌多多少少都有剩下的食物和饮料,有的剩了七八个烤串。纷纷离去的食客只有少数几人打包。在一家三口离去时,一盘满满的蛋炒饭没动几口。
  
  记者在杭州“川味观”餐厅门前看到,一辆垃圾清洁直运车正在收集餐厨垃圾,在垃圾桶打开盖子倾倒的时候,里面露出成块的肉,吃了一半的鱼。一位正在搬运垃圾桶的清洁工人说:“每晚都这样,多数店也都这样,有时候还能看到完整的鸡鸭。”
  
  餐桌难光背后涉及到票子和面子等问题
  
  记者发现,年轻人在充裕生活条件下的消费观念、碍于面子的“待客之道”和餐馆为了利润对食客的“纵容”,成为难以“光盘”的主要原因。
  
  “票子”之变。“老头儿油爆虾”餐厅工作人员李飞告诉记者,中老年人相对节俭,但年轻人点起菜来没什么节约的概念,“我在这里工作一年多了,很少看到有年轻人打包的”。几名北京年轻食客告诉记者,现在生活条件好了,在外吃饭花钱不心疼,平时工作忙,家里“不开伙”,就算打包回去也不会再吃,往往是“烂在冰箱里”。
  
  记者在北京“金簋小山城火锅店”门口遇到了一位运送餐厨垃圾的工作人员老王,他有些吃力地将一大桶餐厨垃圾推上三轮车。老王介绍,一晚上就有10桶餐厨垃圾,其中有大量的剩菜剩饭。“有钱了呗,点得多吃得少,你说这多浪费!”
  
  “面子”之虑。胜利河美食街“温州海鲜大排档”经营者丁老板说,大排档基本都是一群朋友一起过来吃东西、喝啤酒,点少了面子上过不去,而且海鲜类餐饮汤汤水水偏多,不方便携带,一般没什么人要求打包。出于“气派”“面子”考虑,婚丧嫁娶的浪费情况也普遍存在。一家五星级酒店工作人员告诉记者,婚宴追求“上档次”,现在流行澳洲大龙虾、红星斑、鱼翅、青蟹等名贵菜肴,因为客人不好意思打包,剩菜基本是直接倒进泔水桶。
  
  某全国大型连锁酒店董事长说,多地喜酒婚宴还是讲究排场。酒店本打算推出喜宴6菜1汤系列,并承诺菜吃不够免费加菜,但是消费者还是提出非要12菜1汤,造成一般都有25%到30%的浪费。
  
  “盘子”之诱。在胜利河、簋街、中华美食城走访时,记者发现,提供小份菜、半份菜的餐馆并不多。多名食客说,其实自己也不想浪费食物,好不容易周末出来下馆子“打牙祭”,总想多吃几样菜,可是苦于餐厅菜盘太大了,往往吃不完。
  
  除了“盘子”大之外,很多餐馆倡导节约也并不积极。在广州中华美食城的自助火锅店“老北京涮羊肉”,每个餐桌和吧台上都贴有“拒绝浪费,凡浪费200克以上加收30元,浪费400克以上加收60元,以此类推”的标识。但是餐厅服务员坦言,近几年餐馆生意不是很好,这个罚款规定从来没有真正实施过。
  
  特写
  
  “一些聚餐、婚宴等场合,点餐多、食用少,最终剩下的残羹冷炙没人打包。”
  
  早前,记者走访广西南宁市多家餐饮店发现,师生聚餐、市民宴席上人们尽享欢乐时光的同时,也不忘拒绝“舌尖上的浪费”。从外卖点单的情况看来,个人餐饮消费已趋于理性、节制。然而,记者调查发现,餐饮浪费现象并未彻底消失,一些大型聚餐、婚宴活动仍然存在浪费问题。
  
  90后广西大学毕业生张益热衷参加社交活动,餐桌上的铺张浪费却让他的“不适感”越来越强烈。“一些聚餐、婚宴等场合,点餐多、食用少,最终剩下的残羹冷炙没人打包。”张益说,很多人认为餐桌上的剩菜不够卫生,所以不愿打包,还有人是因为顾及面子而拒绝打包。
  
  “食物剩余在不少大型聚餐中客观存在,我们也理解消费者点餐的考量。倘若有剩余食物,活动结束后应打包,避免浪费。”南宁市文明办工作人员杨济文表示,目前南宁市厉行节约的餐饮之风已由社会倡导转化成大部分市民的自觉行为,许多餐厅也提供可降解的环保纸质餐盒供打包使用。
  
  你知道吗?
  
  优惠网单等营销新手段也带来新的浪费
  
  “光盘行动”开展4年来,“舌尖上的浪费”引起广泛关注,并有较明显扭转,但也出现了一些新的浪费趋势。
  
  有些地方的婚宴流程越来越多、时间不断延长,加剧了餐饮浪费。记者在多个杭州高档酒店采访发现,虽然婚宴入场时间一般为18时左右,但一般要到19时甚至更晚才会上菜,不少客人参加完前面的婚庆程序就离席了,造成大半桌饭菜的浪费。
  
  “免费零食”“优惠网单”等营销新手段也带来新的浪费。晚上8点多,京城的“胡大小龙虾”三家分店门前都坐满了等位的食客。饭店门口摆着免费零食和茶水供等位者随意取用,地上和附近垃圾桶里到处丢弃着吃剩半杯的零食。此外,在北京、杭州一些连锁餐饮店里,“饿了么”“美团外卖”“百度外卖”订单声此起彼伏。记者发现,这些外卖餐馆多有“满100减21元”“满150减30元”等优惠。“有时为了凑单就得多点菜,宿舍没有冰箱又不能留着,很浪费。”经常点外卖的大学生小祝说。
  
  随着高端酒店公款消费减少,到中低端饭店就餐的食客渐成为浪费主体。记者在杭州采访发现,香积寺路的几家海鲜大排档吸引了不少客人。客人散去后,有的桌上甚至还剩着整条鱼。北京簋街餐饮垃圾运送人员给记者算了一笔账,一桶餐厨垃圾的重量大概为150斤左右,簋街上共有餐厅50家左右,整条街一晚上产生餐余垃圾将近19吨。
  
  专家说法
  
  建节俭消费提醒制度创新“半份菜”等服务
  
  浙江省社科院调研中心主任杨建华说,“光盘行动”实施以来,餐桌上的浪费明显好转。但从目前情况来看,不少消费者特别是一些年轻人崇尚节约的习惯尚未形成。一方面,要继续加大“光盘行动”的宣传,让“光盘”成为人们的自觉行动;另一方面,饭店以及网络订餐平台,应建立节俭消费提醒制度,创新“半份菜”等服务,让“光盘行动”驰而不息。

(责任编辑:李铁民)
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关键字:票子 面子 营销手段
 
 
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