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不重视浪费食物的议题,我们都要付出更大代价
加入时间:2019-10-18    来源:圳论    作者:王森

再不重视浪费食物这个议题,我们都要付出更大代价

  10月16日是联合国粮农组织确定的世界粮食日。敦促各国政府和人民采取行动,增加粮食生产并更合理地分配粮食,与饥饿和营养不良作斗争,是联合国设立这一纪念日的宗旨所在。
  
  惜福勤俭,我们一直在努力
  
  谁知盘中餐,粒粒皆辛苦。爱惜粮食,是重视农耕、勤俭节约的中华民族的优良传统。中国人精通农业的名声远播海外,本国大搞农业“黑科技”,养活了14亿人口,中国还成为了农产品出口大国,热爱土地的国人更是秉承着“哪里有地,就种到哪里”的宗旨,把“种地”这门技术带出国门、带向国际。

 

《冰汽时代》被中国玩家玩成开心农场。

  比如,根据美联社等媒体报道,耶鲁大学中国留学生和科研人员的父母到美国陪伴子女,发现美国人的院子大,但只种花草不种菜,立马发扬“南泥湾”精神,高效利用这一亩三分地种起了蔬菜。耶鲁大学得知这件事后,立即表示支持并且提供肥料。不少美国人也受到启发,搞起了“庭院农业”。

 

美国的耶鲁菜园已经远近闻名。

  民以食为天,其实中国人对于粮食的敬畏,也因为历史上曾经历过刻骨铭心的匮乏。除了加强生产,节约粮食亦是传统儒家教育中的重要教义,正所谓“俭以养德”。现在,“光盘行动”深入人心,吃不完打包、吃多少点多少等避免浪费的做法已成为不少人的习惯。
  
  浪费=“省钱”?很现实,但不会是常态
  
  但随着餐饮业发展、人们膳食习惯的改变,一些粮食浪费现象并不一定能够靠道德教育、意识推广来规避。
  
  例如今年9月,有微博网友反映盒马鲜生将许多临近过期的食品直接倒掉,让朴素的“老阿姨”看不下去。
  
  盒马鲜生是我国零售业升级转型的典型案例,与传统超市不同,它提供更多餐饮服务,且食材相对高档,顾客可以在超市里享受相对新鲜且平价的生鲜美食,因此受到许多大城市顾客的追捧。然而,因为海鲜、鲜肉等食材容易变质,而相关超市主打服务品质与食品安全牌,对丢弃临近过期食材,其实是业界经济计算后的“理性”选择,因为这可以规避食品安全风险,也节约了后续清理成本。

 

  又如有的公司和单位食堂,因为业务量波动等原因,就餐人数并不固定,但食堂为了采购方便,又为了防止“僧多粥少”影响服务质量,往往会选择提供略大于实际需求量的食品。那么,多出来的食物就不得不浪费掉。
  
  消费者和商家都不愿意看到浪费,但在“品质消费”和“经济利益”面前,又不得不接受现实。
  
  浪费食物竟是全球气候变暖的元凶
  
  但存在不一定合理。
  
  近期有数据显示,中国餐饮业人均食物浪费率为11.7%,每天,数以万吨计的食物被从餐桌上丢弃。另一方面,在一些偏远地区,因为膳食结构不合理以及食物相对匮乏,营养不良现象仍然存在,不少孩子虽然能吃饱但还不一定能吃好,食品资源分配存在结构性问题,还未满足公众对公平的要求。
  
  随着社会发展,消费升级,商家需要处理消费者各方面需求,承担更多社会责任,中国相关产业实体应当重视减少粮食浪费的研议工作。
  
  另外,浪费粮食也可能造成污染问题。联合国粮农组织的研究发现,全世界因浪费粮食而产生的碳排放量成世界第三大碳排放源。倒掉的食物成为垃圾,在分解时会排放大量二氧化碳和甲烷,加剧全球变暖趋势。
  
  在中国大城市推动垃圾分类的当下,倒掉食物未来也不会成为经济的理性选择。厨余垃圾处理需要耗费大量经济与社会资源。根据2017年9月杭州市滨江区处理生鲜垃圾、餐厨废弃物的采购结果公告,处理相关垃圾的费用达到了275.8元/吨,而同时期、浙江省内非厨余垃圾焚烧处理的成本大概在五六十元一吨左右。

 

这份文件显示,垃圾处理费用很高

  也就是说,浪费掉的食物成了垃圾,处理起来还要花上比一般垃圾多五六倍的成本。如果不控制浪费食物的情况,餐饮业未来的发展将背负越来越大的成本。
  
  承担社会责任的餐饮企业
  
  才能脱颖而出
  
  餐饮服务业及其配套产业可以为减少食物浪费做出更多努力。一些目前瞄准中高档市场的品牌,其实也可以建立附属其下的临期食品零售品牌,在确保食品安全的基础之上,售卖一些临近过期的产品。
  
  丹麦就成立了WeFood超市,专门出售类似产品,因为价格相对便宜,受到了当地贫困家庭的喜爱,第一家超市开业时,丹麦总理更是到场支持,以表彰他们在社会福利和减少污染上做出的贡献。

 

丹麦Wefood超市,看上去购物环境也不错

  餐饮服务业结合科技企业也大有可为,英国超市Waitrose就利用科技对过期食品进行处理,延长食品的生命周期,同时还加强食品垃圾处理技术,将剩余食品垃圾转化为生物质燃料,供公司物流车辆使用。
  
  餐厅、食堂可以拥抱大数据技术,使用相应工具预判每日客流量,统计每日剩菜量,这样做不仅可以减少浪费,还能够提高效益。
  
  食堂如果不用最新科技,也可以先试行登记用餐制,即要求提前一天对公司、单位员工利用微信、钉钉等工具打卡预约用餐,并实行月内多次失约取消当月用餐资格的制度,让食堂提前准备好相适应的餐食。
  
  餐厅也可以督促人们膳食习惯的改善,如在菜单上标识食品的份量,根据用餐人数推荐点菜量,让食客点餐时更有谱。又如餐厅也可以积极推动分餐制,尽可能提供“中份”“小份”选项。根据每人不同口味需求,精准供餐,既能够保证卫生,也能够减少浪费。

 

中国古人也是采用分餐制的

  减少舌尖上的浪费,不仅是功德一件,对于商家来说也蕴含着无限商机。根据中国科学院地理科学与资源研究所和世界自然基金会初步测算,2015年中国城市餐饮业仅餐桌食物浪费量就在1700万至1800万吨之间,相当于3000万至5000万人一年的食物量——反过来,减少这些浪费,也就能降低大量成本,核算一下肯定是相当可观的数字。(圳论评论员) 

(责任编辑:南风)
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