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倡勤俭节约新风尚 拒“舌尖上的浪费”
加入时间:2017-09-04    来源:中山日报    作者:夏亮红 吴思敏

中山城市论坛纵论“文明餐桌

倡导勤俭节约新风尚拒绝“舌尖上的浪费”

9月1日晚,"中山城市论坛•文明餐桌"在利和广场举行,吸引了大批市民参与。

图/本报记者余兆宇   

徐世平 图/本报记者余兆宇   
 

李国新 图/本报记者余兆宇   
 

李琳 图/本报记者余兆宇   
 

张志宏 图/本报记者余兆宇  

 

郑雪绮 图/本报记者余兆宇

 

伍少娟 图/本报记者余兆宇

  当前,全国各地都在积极开展以“文明用餐、以俭养德”为主题的“文明餐桌”活动,打造餐饮健康文化,把餐桌文明融入到广大市民的日常生活中,力促形成“节俭惜福、文明用餐”的良好社会风气。中山的餐桌文明怎样可以更文明?作为市民、餐饮企业、政府部门应该如何为“文明餐桌”添砖加瓦?9月1日晚,由市委宣传部主办、中山日报报业集团承办的“2017年中山城市论坛•文明餐桌”在利和广场举行。论坛特别邀请市食药监局副局长徐世平、市文明办科长李国新、电子科大中山学院材料与食品学院副院长李琳、丰圆轩董事长张志宏和市民畅谈文明餐桌的内涵。
  
  ■还有哪些“餐桌陋习”需要改进?
  
  ●少数市民仍不爱“打包”
  
  张志宏说,中山人的饮食从饮早茶开始讲起,提倡理性消费,喝早茶讲究“一盅两件”。所以,中山人是有自信,有底气去讨论文明餐桌。不过,铺张浪费的情况还是时有存在,少数消费者往往受到传统观念讲究面子的影响,吃不完的宁可浪费,却一概不打包。我们作为商家都会现场引导和提醒消费者,可以选好的、贵的,但不可以浪费。
  
  记者了解到,尽管消费者对吃剩食物打包的意识越来越好,但是我们每天浪费的食物仍然不少。来自市政协委员的一份关于加快建立中山餐厨垃圾收集体系的提案中提到,初步测算,中山每天产生厨余垃圾500吨。按照一个成年人一年口粮180公斤计算,大致测算为,我们每天浪费的食物可够2700人吃一年,数字惊人。
  
  ●吃“野味”现象有待改善
  
  李琳说,她非常认可中山人的餐桌文明,比如中山的酒文化,相对其他很多地区是非常文明的,比较少劝酒或续杯。不过,在广东,食野味、野生动物是一个“传统”,因此在这一个方面,希望能逐步得到改善。
  
  ●餐厅“禁烟”有待加强监督
  
  李琳还认为,文明餐桌含义范围广,不单单是饭后打包、光盘行动,也包括了一部分的餐桌礼仪。李琳说,我们在享受食物的过程中,同时不要给别人添麻烦,不给环境添麻烦。如果有市民大声喧闹、吸烟等,实际上是影响了其他人的用餐心情。因此,餐厅尤其在“禁烟”方面的监督还有待加强,也希望消费者能自觉配合。
  
  ■“文明餐桌”如何更深入人心?
  
  ●餐厅要做好宣传,提醒市民“文明用餐”

  
  李国新表示,企业是联系食客和广大消费者的纽带。在文明餐桌建设方面,企业在发挥好桥梁作用的同时,希望从两方面入手。首先要做好文明餐桌的温馨提示。近期,市委宣传部、相关单位以及各镇区的宣传办、文明办大力开展文明城市的建设工作,并走访了大量的食店、宾馆,要求在餐饮店的门口、大堂内都应有文明餐桌的宣传栏、提示语。在餐桌上应有“文明用餐”等字样的提示牌。同时建议有条件的餐厅,在打包的餐具上都印上“文明用餐”类似温馨提示,以及对餐饮店工作人员加强培训,要主动提醒市民对未食用完的菜进行打包。
  
  ●创新节俭经营模式,推出“半份菜”菜单
  
  李国新认为,餐饮企业还要创新节俭经营模式,在两三年前,中山就已经推出点“半份菜”的活动,火炬开发区的金记酒楼八成的菜已经实现这一模式,取得明显的成绩,也得到了社会各界的认可。希望有越来越多的企业推出这个模式,在全市遍地开花。
  
  ●需多方共建,营造人人当“主角”氛围
  
  徐世平认为,文明餐桌需要政府、企业以及消费者共建,要人人充当“主角”,不只是哪一个部门的事情,也不单单是企业的事情、哪个市民的事情,要靠社会的共同努力。有企业向食药部门反映,时有发现不文明的就餐行为,例如大声喧哗、抽烟、拼酒等。除了经营者主动去积极劝导发挥作用以外,我们的就餐市民同样也要自觉参与其中,从自身做起。
  
  观点分享
  
  希望学校“开课”教授餐桌礼仪
  
  当晚,十杰市民代表郑雪琪、伍少娟向广大市民分享了个人在文明餐桌上的做法,以及对文明餐桌给出了自己的看法和见解。郑雪琪认为,中餐缺少系统化培训文明礼仪,我们的餐桌礼仪基本上是从父辈中学习得到,如果家长没有良好的餐桌礼仪,那么对于下一代的教育是有弊端的,他们是学不到这些文明的,建议中小学可以加入中餐的礼仪教育。
  
  顾客“光盘”,餐厅可酌情给予优惠
  
  郑雪琪说,中山就餐的总体环境还是挺不错的,那么怎么把文明餐桌做的更好,把精神传承下去呢?第一,从传播正面能量来说,要做到文明餐桌必然是商家和顾客之间的互相配合。商家给予消费者良好的就餐环境,同时配合政府把文明餐桌工作做好。但是顾客没有特定的规则去约束,怎么样才能让顾客自主履行光盘行动,建议商家可以给予一定优惠来鼓励消费者,比如打包、光盘的顾客,可以打个折扣等。
  
  吃多少点多少,打包并不是最环保方式
  
  伍少娟向市民朋友分享了个人在文明餐桌上的做法。第一是,吃多少做多少。提前考虑是否吃的完,不剩隔夜饭菜。第二,外出就餐点多少,吃多少,不提倡打包。她认为,打包并不是最环保的方式,要打包时建议试用环保盒打包。实在吃不完可以利用各种游戏来实现光盘,实在没办法一定要打包才建议打包。
  
  网友提问
  
  ◆问:打包饭盒能免费吗?
  
  ●张志宏:以前的打包盒是免费的,因为涉及环保的问题,政府相关部门建议,免费的打包盒会造成环境污染的问题增多,因此企业开始对打包盒进行收费。文明餐桌的范围广泛,以后除了从打包盒上面下功夫,还有很多其他的方式进行节约。
  
  ◆问:个别消费者对服务员态度不好,怎么看?
  
  ●李琳:其实这就是涉及文明餐桌的尊重问题,平等的对待任一行业的人员,是整个社会非常重要的内容。对于文明餐桌上的不文明行为,服务员适当的劝解更有利于形成文明的氛围。而消费者对从业人员和食物的不满意,也应以体面、优雅的方式来体现。
  
  新闻延伸
  
  我市“文明餐桌”活动取得明显成效
  
  去年4月,中山市精神文明建设委员会办公室印发《中山市2016年“文明餐桌节俭惜福”主题宣传实践活动工作方案》,倡导节俭用餐,反对铺张浪费;提倡文明用餐,反对陋习消费;提倡健康用餐,反对暴饮暴食,在全社会形成文明用餐、节俭修身的良好社会风气。一年来,以酒店、餐馆等餐饮企业和单位食堂为重点,以餐饮服务人员和广大消费者为主要参与者的“文明餐桌”活动取得了明显成效。
  
  李国新介绍,中山市于2011年启动全民修身行动,就把“节俭养德”列入其中一项重要内容。2012年,党的十八大提出深入开展道德领域突出问题专项教育和治理的战略任务,中央文明委对“铺张浪费”问题专门作出部署。从此,我市进一步深入开展“三节”行动(节约一滴水、一度电、一张纸)、文明餐桌、节俭养德等主题实践活动。2014年8月,以文明委名义印发了《中山市节俭养德全民节约行动指导方案》,对全民节约行动进行总体部署,并在全市常态化开展。近三年来,我市坚持教育引导与实践养成相结合,坚持集中活动与建章立制相结合,在各有关职能部门的努力下,打造了一系列的品牌活动:如市食药监局牵头开展的“光盘行动”;市委组织部、市直机关工委牵头组织的针对党政机关和党员干部开展的“俭以养德,向我看齐”教育实践活动;市环保局牵头开展的“绿色生活从我做起”环保志愿服务行动等等,倡导绿色生活,反对铺张浪费日渐成为全体市民的价值共识。
  
  食药监部门五大措施保障餐桌文明
  
  中山目前共有餐饮单位16933家,其中学校及托幼机构食堂1061家,中央厨房及集体用餐配送单位25家,大型餐馆337家,中型餐馆1949家,小型餐馆5825家,企事业单位食堂1199家,糕点、饮品及小餐饮单位6537家。从2014年至今,我市餐饮单位总数一直保持在17000家左右。
  
  徐世平表示,为广大市民提供安全放心文明的就餐环境,食药部门从五个方面开展好文明、安全的食品行建工作:一是开展持证亮证经营工作,包括从业人员健康体检;二是强化规范操作,包括原材料采购、加工、成品出品、环境卫生及从业人员的卫生行为等;三是加强行业素养和从业人员素质教育和文明行为,在就餐场所内摆放张贴“文明餐桌”,“节俭惜福”等标示牌和宣传单;四是开展“明厨亮灶”等工程建设,让“厨房重地”真正摆在桌面上、手机里,展现在群众眼前,搭建人人能参与,人人都参与的餐饮业质量安全提升平台;五是培育中山食品安全文化,包括中山饮食文化和监管文化,让美食文化融入城市文化,让中山的餐饮业更好服务于健康文明城市的建设,成为培育健康细胞的重要阵地之一。
  
  徐世平介绍,我们看到很多餐饮企业都有一个开放的玻璃做的厨房,师傅们在里面头戴白帽、身穿工作服,认真工作,所有的后厨流程都在阳光下,看起来就很舒心、很放心。这是食药监部门打造的“明厨亮灶”工程,将餐饮“明厨亮灶”建设分为透明式、开放式、视频监控式、参观通道式、组合式、其他形式等六种类别,并结合建设“餐饮服务食品安全信息公示栏”,向消费者展示食品加工制作关键过程,接受消费者监督。目前,全市已建成“明厨亮灶”餐饮单位7965家接近总餐饮单位的一半。
  
  他山之石瑞典幼儿阶段即接受就餐教育
  
  瑞典孩子从幼儿园起就接受相关教育。在幼儿园吃饭时,孩子们就算晃晃悠悠走不稳,也要自己拿着盘子排队打餐,吃多少拿多少,不够再拿,吃完后把盘子放到待清洗的餐车上。老师会在一旁提醒孩子们不要浪费。久而久之,不浪费的习惯就养成了,这种习惯一直伴随着他们成年,走向社会。巴西就餐点餐量不贪多
  
  巴西人的餐桌上,很少杯盘狼藉,基本上都是一人一盘菜,既没有所谓的四菜一汤“工作餐”,更没有七大碗八大盘的那种盛宴,就连结婚或生日宴席也是如此。宴席之后,人走桌清,难见剩饭剩菜。巴西人也不会盛情地让客人多吃。没有客人会在乎主人的菜肴有多少,主人也不会以上菜多为荣。这样一来,餐馆里浪费的情况就很少见。德国点餐能吃光是最大的礼貌
  
  德国餐馆每张餐桌或菜单上,都有“请勿浪费”的提示。食物的分量也被精细地分为“小份”、“中份”、“大份”和“特大份”四种。有的餐馆还有专门针对女士和儿童的套餐。用餐完毕后,服务人员有义务提醒客人打包。上海“分享冰箱”帮助饿肚子的人
  
  仿照国外食物银行,在街头放置“分享冰箱”让市民把吃不完又还在保质期内的食物拿出来分享。食物不仅没有被哄抢,反而帮助了很多饿肚子的人。
  
  中山日报(2017/09/04 A3版)

(责任编辑:李铁民)
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关键字:中山市 文明餐桌 活动
 
 
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